Переходы

black russian напиток в банке
тефтели в грибном соусе
закуска итальянский ресторан
салат из крабовых палочек с кукурузой технологическая карта
торт стенка растрепка рецепт
рецепт пышных оладий на молока без дрожей
печенье на майонезе с творогом
смаженка с колбасой
ватрушка «королевская». песочный пирог из творога с ванилью
вишневый пирог с миндалем
технологическая карта приготовления блюд из мяса
густера маринованная
рецепти на канфети ирис
salata figaro
как приготовить маринованный лук для салата
рецепт смаженки
слойки с мясным фаршем
смаженка домашняя рецепт
Еџirniyyat resepleri
Технологическая карта на безе
мясные рулетики с начинкой
салат карусель с чипсами рецепт
тефтели в соусе
оладьи на сыворотке на дрожжах
состав гофра
как украсить торт с желе и фруктами
мандарины в сахарном сиропе
народные суеверия про яблоко
крученые соленые палочки рецепт
аппетитный салат

Реклама:

Рекалама:

новогодние рецепты 2011

Тушение - это идеальный способ превращения жестких продуктов в мягкие и нежные. Более того, тот концентрированный вкус и богатая структура, которые придает блюду тушение, недостижимы другими кулинарными методами. Главный эффект тушения достигается благодаря влажному жару, который проникает в мясо и ...Читать далее
Все о пицце: рецепты, как выбирать и кушать. » Закуски » КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО-БОЛГАРСКИ

КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО-БОЛГАРСКИ

Для приготовления такой капусты выбирают крепкие белые кочаны средней величины и несколько красных - они придадут рассолу цвет. Кочаны очищают от верхних листьев, крест-накрест разрезают у основания кочерыжки и вверх кочерыжками укладывают в кадку с отверстием для стока рассола.
На дно кадки, чтобы процесс засола шел быстрее, кладут немного ячменя. Поверх кочанов кладут крестовину и груз. Заливают рассолом так, чтобы он покрывал капусту. Рассол для 50 кг капусты готовится из 20 л воды и 1,6 кг соли. Соль растворяют в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, ее процеживают через марлю. Важно правильно определить количество соли для рассола. Стоит положить ее слишком много — засол замедляется и капуста может испортиться; мало — засол протекает быстрее, но и капуста быстро приходит в негодность.
Пока идет засол, надо несколько раз сливать и снова заливать в бочку жидкость, тогда капуста просолится равномерно. В первую неделю рассол сливают через день, во вторую - через 2-3 дня, а затем — раз в неделю.
Внимательно наблюдая за солением, можно исправить допущенную ошибку. При недостатке соли рассол густеет, а на вкус он пресный. Значит, надо немедленно слить его и прокипятить, добавив соли. В капусту рассол выливают охлажденным. Если же рассол получился слишком крепким и капуста медленно засаливается, надо слить часть рассола и добавить столько же холодной воды.
После этого рассол сливают несколько дней подряд. Когда квашеная капуста готова, кадку плотно закрывают крышкой. Держат капусту в помещении, где зимой и летом 10—12 градусов тепла.

Источник - Vashi-recepty.ru

КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО-БОЛГАРСКИ


Написал статью - innopspounc, Дата постинга 4-07-2011, 05:15, уже прочитали - 114

Похожие на статью КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО-БОЛГАРСКИ:

    Мокрый засол свинины.
    На 10 л воды – 1,6 кг соли. Добавить в рассол черный и душистый перец, лавровый лист, тмин, анис, кардамон, кориандр, чеснок.Воду для рассола лучше прокипятить, сам рассол профильтровать. Залить сало ... Читать

    Квашеная капуста по - чехословацки
    Вам понадобится: капуста – 7 кг, морковь - кг, репчатый лук – 0,5 кг, соль – 100 г, лавровый лист, черный перец горошком.

    Цветная квашеная капуста Цветная квашеная капуста
    Состав: 1,5-2 кг цветной капусты 1 свекла 1 морковь 5-7 горошин чёрного жгучего перца 3 горошины душистого перца 2-3 зубчика чеснока. На рассол: 1,5 литра воды 100г соли 100г сахара.

    Капуста-однодневка
    Капуста, 3 моркови, 3 головки чеснока, 1 горький перчик, черный перца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли, 100 г растительного масла, 150 г уксуса (6%). 3 кг капусты порезать кубиками (3x4 см), 3 морко ... Читать

    СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ
    Солите лучше мелкие арбузы, даже недозрелые. Для этого наколите их в нескольких местах на глубину 2-3 см, сложите в промытую, ошпаренную кипятком бочку и залейте рассолом (на ведро холодной воды 400 г ... Читать

    Начинка для пирожков, пирогов, кулебяк из квашеной капусты
    Продукты: капуста без рассола — 250 г, масло растительное — 30 г, лук репчатый 20 г, сахар-песок — 0,5 ч. ложки, соль — по вкусу.Квашеную капусту отжимают от рассола (если попадаются крупные частицы, ... Читать

    Вкусная квашеная капуста Вкусная квашеная капуста
    В конце осени, когда созревают поздние сорта капусты, самое время заготавливать квашеную капусту на зиму. Из неё зимой можно и щи варить, в салаты и в пироги добавлять, и готовить. Да и просто лакоми ... Читать

    Начинка для пирожков, пирогов, кулебяк из квашеной капусты с грибами
    Продукты: капуста без рассола — 150 г, грибы сушеные — 50 г, лук репчатый — 30 г, масло растительное — 50 г.Квашеную капусту отжимают от рассола, хорошо промывают, снова отжимают, складывают в кастрюл ... Читать

    Квашеная капуста Квашеная капуста
    Если Вы не неисправимый горожанин и у Вас есть корни в деревне, Вы, наверное, помните, с каким вниманием относились старшие поколения к квашению капусты. Квасили бочками! Еще бы! Зимой её не только мо ... Читать

    Малосольные быстро приготовленные огурцы
    Если хотите иметь малосольные огурцы на следующий день, залейте их кипящим рассолом. А для того чтобы они остались крепкими, но дно банки и сверху положите 2-3 горсти дубовых листьев. К засолке огурцы ... Читать

    Соленая капуста-быстрого приготовления Соленая капуста-быстрого приготовления
    Снова о закусках..:)Я конечно понимаю,что удивить кого либо домашними соленьями трудно,но я и не ставил перед собой такую цельПросто это рецепт абсолютно беспроигрышный,и крайне быстрый в исполнении.. ... Читать

    Маринованная капуста Маринованная капуста
    Состав: 1.5 кг. капусты 2 морковки средней величины 1 стакан растительного масла 0.5 стакана яблочного уксуса 0,5 л. воды 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложки соли 10-15 зёрен тмина несколько горошин душ ... Читать

    ПИРОГ С КАПУСТОЙ И ЯЙЦАМИ
    Продукты: мука пшеничная высшего сорта — 500 г, сахар — 20 г, масло сливочное или маргарин — 100 г, яйца — 6 шт., молоко — 1,5 стакана, капуста — 400 г, соль — 15 г, дрожжи — 15 г.Замешивают дрожжевое ... Читать

    ТРЕХЦВЕТНОЕ СОЛЕНЬЕ С ПЕРЦЕМ
    Для рассола:0.5 л воды.0.5 л уксуса, (лучше винного или яблочного)80 г соли.

    СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ
    Старинный рецептЧуть недозрелые твердые томаты хорошенько промывают и укладывают в бочонок, ведро или кастрюлю, пересыпая листьями черной смородины. Дно тоже выстилают этими листьями.Рассол готовится ... Читать