Переходы

закуска итальянский ресторан
салат из крабовых палочек с кукурузой технологическая карта
торт стенка растрепка рецепт
рецепт пышных оладий на молока без дрожей
печенье на майонезе с творогом
смаженка с колбасой
ватрушка «королевская». песочный пирог из творога с ванилью
вишневый пирог с миндалем
технологическая карта приготовления блюд из мяса
густера маринованная
рецепти на канфети ирис
salata figaro
как приготовить маринованный лук для салата
рецепт смаженки
слойки с мясным фаршем
смаженка домашняя рецепт
Еџirniyyat resepleri
Технологическая карта на безе
мясные рулетики с начинкой
салат карусель с чипсами рецепт
тефтели в соусе
оладьи на сыворотке на дрожжах
состав гофра
как украсить торт с желе и фруктами
мандарины в сахарном сиропе
народные суеверия про яблоко
крученые соленые палочки рецепт
аппетитный салат
рецепты полоски с вареньем
куриные рулеты с грибами сыром и омлетом

Реклама:

Рекалама:

что такое помидор и как его готовить?

Если вы считаете помидор просто овощем, то это ошибка. Помидор – это ягода семейства пасленовых, обладающая удивительными свойствами. Вы опасаетесь онкологических заболеваний или предрасположены к сердечно-сосудистым? Вас беспокоят нервы, недостаток... ...Читать далее
Все о пицце: рецепты, как выбирать и кушать. » Закуски » Что можно, чего нельзя и как надо

Что можно, чего нельзя и как надо

Часто к тому времени, когда решают стать вегетарианцами, многие имеют уже не только определенные вкусовые привычки, но и различные заболевания, о которых нельзя забывать, включая в свое меню те или иные растительные продукты. Вот перечень основных ограничений, которых следует придерживаться.
Не следует употреблять:
Что можно, чего нельзя и как надо

Что можно, чего нельзя и как надо

Что можно, чего нельзя и как надо

Приводим краткий перечень продуктов, составляющих основу вегетарианского меню.
Это прежде всего овощи (свежие, квашеные, сушеные), листья, цветы, травы, корни, семена, зерна, бобовые, орехи, фрукты, ягоды, грибы, молоко и молочные продукты, яйца, мед, растительные масла. Из овощей обязательны свекла, морковь, сельдерей, петрушка, репа, брюква (картофель, который в обычной кухне употребляется чаще других овощей, в вегетарианской добавляют к овощам в небольшом количестве). Используют во всех видах капусту - белую, краснокочанную, цветную, кольраби брюссельскую и т. д; шпинат, щавель, огородную и дикорастущую зелень (лебеду, крапиву, борщевик, сныть и др.); стручковые - горох зеленый и сахарный, фасоль, бобы, чечевицу. Из круп используются овсяная, гречневая, пшенная, кукурузная, перловая, пшеничная.
Все блюда обязательно посыпают и приправляют зеленью. Наиболее употребляемые травы: петрушка, сельдерей, укроп, а также чабер, розмарин, майоран.
Грибы - поистине кладовая белков, поэтому их употребляют и в свежем, и в сухом виде. Масло животное, сливочное, топленое по возможности берите несоленое, но желательнее его заменять растительным - подсолнечным, ореховым, оливковым, хлопковым и т. д. или маргарином. Оливковое или другое растительное масло должно быть нерафинированным, если вы его используете в сыром виде. Для жарки можно брать и менее качественное - рафинированное. При варке продуктов соль и сахар используют в возможно меньшем количестве. Ограничивают и приправы. Строгие вегетарианцы стараются исключать из рациона не только соль, но и все блюда, в которые она входит. Например, соленые и маринованные
грибы. По возможности используйте не обычную поваренную, а морскую соль, а перец - свежемолотый. Искусственные кислоты, эссенции в вегетарианском питании лучше всего исключать. Вместо них надо использовать яблоки, помидоры, ревень, клюкву, лимоны, щавель.
Правила, которых нужно придерживаться при выборе овощей и плодов
Количество должно уступить место качеству.
Нельзя употреблять в пищу подгнившие, переспелые овощи и фрукты.
Нужно исключить из употребления недозрелые плоды.
Нужно предпочитать ярко окрашенные плоды бледным.
Парниковые овощи и фрукты менее полезны, чем выросшие в открытом грунте.
Правила приготовления блюд
Соблюдение чистоты - самое главное правило в приготовлении вегетарианских блюд. Овощи и фрукты надо тщательно промыть, затем очистить, срезать все вялые, испорченные части и перед употреблением еще раз хорошо вымыть.
Следует знать, что зерно толченое лучше молотого, что огурцы лучше резать вдоль, а зелень, орехи и фрукты сильно не измельчать, иначе они быстро потеряют аромат.
Замачивание зерна повышает его усвояемость. Но, чтобы застраховать себя от инфекции, зерна проросшей пшеницы следует перед употреблением поместить в раствор виннокаменной кислоты, которая продается в аптеках (0,5 ч. ложки на 5 стаканов воды), подержать 15-20 мин, затем ополоснуть.
Вкусовая гармония продуктов
При приготовлении вегетарианских блюд нужно учитывать вкусовую гармонию различных продуктов:
редька и хрен хорошо сочетаются с орехами, особенно с земляными (орехи снимают остроту),
кислота помидоров также прекрасно сочетается с орехами, специфический запах лука исчезает, если его смешать с тертым яблоком,
привкус капусты смягчается укропом, петрушкой, тмином, терпкость свеклы исчезает при добавлении сока ягод и фруктов, настой льняного семени (1 ст. ложка на 1 стакан воды) смягчает резкость лимонного сока.
Тепловая обработка продуктов
Наиболее рациональный способ тепловой обработки овощей -запекание: в печи на углях, в золе или даже в обыкновенной духовке. При этом из овощей выпаривается лишняя влага и сохраняются почти полностью витамины. Известно, как вкусна и ароматна печения картошка с нежной хрустящей корочкой. Вкусны и другие овощи, запеченные в духовке. При варке овощей совсем не безразлично, какой водой их заливают. Лучшей считается родниковая, колодезная, дождевая или талая вода. Следует использовать в пищу овощные отвары. Их можно пить, предварительно заправив укропом или петрушкой, немного подсолив, или же готовить из них вегетарианские супы. Такие супы очень вкусны и питательны. Овощи также можно припускать или готовить на пару. В этом случае в отвар меньше переходит питательных веществ, лучше сохраняются витамины. Лучшей посудой для приготовления вегетарианских блюд считают глиняную. Есть рекомендуется деревянными ложками.

Источник - Vashi-recepty.ru

Что можно, чего нельзя и как надо


Написал статью - vadimkaTot, Дата постинга 4-07-2011, 05:02, уже прочитали - 35

Похожие на статью Что можно, чего нельзя и как надо:

    Холодные закуски, салаты.
    Холодные блюда и закуски разнообразят ассортимент кулинарных изделий, их включают в меню завтраков, обедов, ужинов.Приготовляют холодные блюда и закуски из свежих, консервированных, быстрозамороженных ... Читать

    Паста и лазанья: заправочные, бульоны, молочные
    Паста и лазанья готовят на мясном, рыбном, грибном бульонах, а также на молоке, хлебном квасе, фруктовом, ягодном или овощном отварах и на воде.Паста и лазанья, приготовленные на бульонах, могут быть заправочными, прозрач ... Читать

    БАКЛАЖАНЫ.
    Как пищевое сельскохозяйственное растение баклажаны используются уже многие сотни лет. Среди других овощей они занимают особое место. Богат и разнообразен их химический состав.Широко употребляются в ... Читать

    КАПУСТА.
    На территории нашей страны используется в пищу с VII—V вв. до н. э. Широкое распространение как пищевое растение капуста получила, благодаря своей высокой питательности. Значительное содержание белков ... Читать

    ГОРОХ
    ГОРОХ ПОСЕВНОЙ — наиболее широко распространенная продовольственная и кормовая зернобобовая культура в нашей стране. Он высевается от полярных районов до субтропиков, от западных до крайних восточных ... Читать

    Основные заповеди вегетарианцев Основные заповеди вегетарианцев
    Основные заповеди вегетарианцев

    ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ И ВИДЫ ПОРЧИ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КОНСЕРВОВ
    Консервы домашнего приготовления следует хранить до нового урожая плодов и ягод. Лучшей температурой хранения является 0—12 °С, хотя известно, что после стерилизации их можно хранить при комнатной тем ... Читать

    10 Советов по поводу овощей, фруктов и зелени! 10 Советов по поводу овощей, фруктов и зелени!
    10 Советов по поводу овощей, фруктов и зелени!Путь от грядки до стола у овощей, фруктов и зелени порой долгий. Перед отправкой на стол имеет смысл тщательно очистить их от дорожных впечатлений.

    Вегетарианская кулинария
    «Все религиозные учителя и моралисты всех времен и народов старались и стараются внушить людям умеренность и воздержание. Все опытные гигиенисты, от Гиппократа и до наших дней, в один голос утверждают ... Читать

    Заморозим лето! Заморозим лето!
    Лето в наших широтах проходит быстро. И когда наступает зима, мы начинаем ощущать дефицит необходимых нам веществ

    САЛАТЫ ИЗ МОРКОВИ
    Салат из вареной морковиМорковь чистят, кладут в кастрюлю с кипящей водой, солят и варят до мягкости. Отваренную морковь шинкуют, заправляют маслом, квасом, посыпают рубленым луком.морковь 10шт., лук ... Читать

    ФАСОЛЬ ОБЫКНОВЕННАЯ.
    Среди зернобобовых культур фасоль по мировым посевным площадям уступает только сое. Попавшая в Европу из Америки после экспедиции Колумба, фасоль сначала выращивалась в ботанических садах как декорат ... Читать

    РЕВЕНЬ ТАНГУТСКИЙ.
    Как пищевую культуру ревень начали возделывать с XVIII в. в странах Западной Европы. В пищу употребляют в основном черешки ревеня, в которых содержится 0,6—3,6 % сахара, 0,7—1,0 % бел-ка, 1,25—2,50% о ... Читать

    Рацион питания.
    Наиболее рациональным является умеренно-ограниченное питание с использованием по возможности продуктов в самом широком ассортименте. Ни один из употребляемых ныне продуктов не может удовлетворить потр ... Читать

    Еда для нас... или мы для еды. Часть 1 Еда для нас... или мы для еды. Часть 1
    С первобытных времен человечество сделало огромный шаг вперед, качественно изменив свою жизнь, потребности, интересы и вкусы. Но пища по-прежнему занимает жизненно важное место в нашем существовании и ... Читать